«Отчет о развитии китайского ресторанного бизнеса за рубежом в 2024 году» подготовлен Исследовательским институтом ресторанной индустрии Hongcan. В нем рассматриваются вопросы, связанные с выходом китайских ресторанных брендов и предприятий цепочки поставок на зарубежные рынки, включая предпосылки, текущую ситуацию, сегменты рынка, анализ зарубежных рынков и рекомендации по выходу на них.
1. Определения и пояснения
- Четко определены понятия выхода ресторанных брендов и цепочек поставок на зарубежные рынки. Объектом исследования являются китайские ресторанные бренды, а под зарубежными рынками понимаются страны и регионы за пределами материкового Китая, Гонконга, Макао и Тайваня.
2. Предпосылки выхода китайского ресторанного бизнеса на зарубежные рынки
- Масштаб китайского ресторанного рынка и уровень его сетевого охвата постоянно растут. В 2023 году доходы общественного питания в Китае составили 5,3 триллиона юаней, а уровень сетевого охвата вырос с 12% в 2018 году до 21%.
- Численность китайской диаспоры за рубежом продолжает расти, а политическая среда благоприятствует выходу ресторанных предприятий на международные рынки.
3. Текущая ситуация с выходом китайского ресторанного бизнеса на зарубежные рынки
- Масштаб зарубежного китайского ресторанного рынка составляет почти 3 триллиона юаней. Бренды, выходящие на зарубежные рынки, охватывают все сегменты ресторанного бизнеса, их количество превысило сотню, включая такие направления, как хого, китайская кухня, чайные напитки и другие.
- Наибольшее количество брендов и зарубежных точек насчитывается в сегментах хого и чайных напитков. Первыми странами для выхода чаще всего выбираются Юго-Восточная Азия и Северная Америка. Некоторые бренды применяют стратегию локализации, а цепочки поставок развиваются в направлении глобальных закупок, однако большая часть по-прежнему зависит от экспорта и местных закупок.
4. Анализ сегментов рынка
- Хого: начал выходить на зарубежные рынки относительно рано, в основном представлен в Северной Америке, Юго-Восточной Азии и Австралии. Культурная осведомленность высока, и процесс обучения рынка в основном завершен.
- Готовые напитки: выход брендов на зарубежные рынки ускоряется, у некоторых брендов количество зарубежных точек превысило тысячу. Первой страной для выхода часто выбирается Юго-Восточная Азия, модели расширения различаются.
- Китайская кухня: основными направлениями являются сычуаньская и пекинско-шаньдунская кухни. Выход на зарубежные рынки осуществляется в основном через модель прямого управления, размер точек обычно не превышает 10.
- Закуски и фастфуд: больше всего брендов, выходящих на зарубежные рынки, представлено в сегменте малатан/маоцай. Первой страной для выхода часто выбирается Северная Америка. У некоторых брендов количество зарубежных точек превысило сотню, модели управления разнообразны.
- Другие сегменты: такие бренды, как суанцайюй (рыба с квашеной капустой) и десерты, также активно осваивают зарубежные рынки.
5. Анализ зарубежных рынков
- Мировой ресторанный рынок постепенно восстанавливается. Китай, США и Япония занимают первые три места по масштабу ресторанного рынка. Уровень сетевого охвата ресторанного бизнеса лидирует в Северной Америке.
- Рынок китайской кухни в США обладает значительным потенциалом, в Японии все еще есть возможности. В Сингапуре высока доля потребления вне дома, туризм создает возможности для выхода китайской кухни на рынок. Рынок общественного питания в Индонезии имеет большой потенциал развития, конкуренция на европейском ресторанном рынке относительно низкая, а рынки Саудовской Аравии и ОАЭ на Ближнем Востоке быстро растут.
6. Рекомендации по выходу на зарубежные рынки
- Соблюдать законы и нормативные акты различных стран, создать совершенную систему зарубежных кадров и цепочек поставок. Выход брендов на зарубежные рынки сталкивается с проблемами, связанными с кадрами, законами и нормативными актами, безопасностью пищевых продуктов и цепочками поставок. Необходимо изучать местную политику, строить глобальные цепочки поставок, уважать местные религиозные верования и обычаи.
